Timpa del Cinghiale

Cosa ci rende unici

Il territorio incontaminato, la filiera completa, l'assenza di conservanti e additivi.

Allevamento

Circa cinque ettari dell’azienda, immersi nel bosco, sono adibiti all’allevamento dei cinghiali allo stato semibrado. L’allevamento, a circa 900 mt di altitudine, è situato a pochi chilometri dal castello altonormanno di Federico II. L’enorme spazio a disposizione permette ai cinghiali di conformarsi ai comportamenti più caratteristici della specie e sopratutto ciò gli permette di cibarsi soltanto delle risorse messe a disposizione dalla natura. Costantemente sono sottoposti ad accurati controlli igienico sanitari e veterinari, a garanzia della massima qualità e sicurezza.

Salumificio

In Basilicata, terra famosa già in epoca romana per la produzione della salsiccia Lucanica, tradizione e innovazione tecnologica si incontrano dando vita ad un moderno Salumificio di 400 metri quadrati. I salumi vengono lavorati secondo metodi antichissimi, infatti non contengono lattosio, conservanti, e glutine. I capii di cinghiale provengono dal nostro allevamento invece i capi di maiale provengono dalle vicine fattorie della Basilicata che allevano allo stato semibrado gli animali senza l’utilizzo di mangimi geneticamente modificati.

Boutique del Gusto

Centro storico di Potenza, Palazzo Loffredo, cornice ideale per abbinare i sapori tradizionali con un luogo di cultura, accoglie il punto vendita la Boutique del Gusto. All’interno della Boutique, oltre ai salumi di nostra produzione, si possono trovare i prodotti tipici Lucani più tradizionali come il Pecorino di Forenza o piuttosto l’Aglianico del Vulture fino ad arrivare ai prodotti tipici Italiani come i famosi Cantucci o le Grappe di Asti. La nostra missione è quella di far riscoprire o scoprire prodotti tipici dal gusto autentico e caratteristico di un tempo.

Produciamo con passione salumi privi di conservanti. Tutti i salumi non contengono glutine...

Prodotti

Le materie prima di alta qualità, l'aria salubre dell'appenino Lucano, l'assenza di conservanti:

tutto ciò che serve per farvi provare un'esperienza culinaria unica.

Filetto di Cinghiale

Filetto di cinghiale ottenuto dal lombo del cinghiale, detto anche Bresaola di cinghiale, salato e stagionato per 3-4 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell’Appennino lucano dove, per l’effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d’aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto selvatico del cinghiale. Confezionato sottovuoto in buste da 500g. Non contiene conservanti, glutine e derivati del latte.

Scheda tecnica e maggiori dettagli

SCRIVONO di noi

«Cristo non si è fermato ad Eboli, anzi è stato generoso donandoci specialità uniche: i peperoni di Senise, le melanzane rosse di Rotonda, il cece nero di Tolve, la razza podolica, i fagioli di Sarconi, il pane di Matera e quello aviglianese, la focaccia strazzata, il butirro o burrino, il cacio-ricotta di capra, il pecorino di Filiano. Per non parlare di salumi unici come il borzillo di cinghiale, il pezzente, la soppressata. Salute! Con l’aglianico del Vulture.»

Vito Mollica, Executive Chef Il Palagio Firenze

Roberto Perrone

Corriere della Sera

Palazzo Loffredo, sede del Museo Archeologico della Basilicata e della Galleria Civica c’è una Boutique del Gusto dove assaggiare una selezione di prodotti tipici della Basilicata. Qui potrete assaggiare gli strepitosi salumi del salumificio Polaris preparati da Gerardo Possidente e Maria Monaco che lavorano in modo artigianale le carni di cinghiali allevati allo stato semibrado, fra il Monte Vulture e le Dolomiti Lucane. Superbo il Borzillo, salame di cinghiale da spalmare, ma non sono da meno i salamini all’Aglianico, alle noci e al tartufo.

Paolo Massobrio

Il Golosario